Née dans une famille de cultivateurs, Anne-Marie Guillot* a trente-quatre ans à la déclaration de la guerre en 1939. Après avoir été mobilisé au début de la guerre son mari a rejoint la Résistance.
Anne-Marie passe les années de guerre à Sainte-Bazeille, alors en zone libre, mais très près de la ligne de démarcation, où elle tient une épicerie avec son mari.
Anne-Marie rejoint à son tour la Résistance.

En juillet 1943 Anne-Marie recueille, Joël Jungerwirth, onze ans, et son cousin Joël Gast à qui elle procure de fausses cartes d’alimentation et les conduit chez des proches, Marie-Louise* et Paul Rigaud* qui habitent à Gaillac dans le Tarn avec leur fille Jacqueline. 

Leurs parents, Tsipa Gast, né le 10 juillet 1900 à Tchermigovie, Bernard Jungerwirth, né le 21 avril 1901 à Chrzanov et Rachel Jungerwirth, née le 01 mars 1943 à Tchermigovie, arrêtés le 15 juillet 1942 à 8 heures du soir à Bordeaux seront déportés sans retour de Mérignac à Drancy puis de Drancy à Auschwitz,

En mars 1944, Anne-Marie abrite Annie et Véra Gast, les deux sœurs de Joël Gast qui avaient jusque-là été prises en charge par Joseph Cohen, le grand rabbin de Bordeaux. Celui-ci, traqué par la Gestapo, se met à son tour sous la protection d’Anne-Marie Guillot*. Elle trouve alors une demeure bien cachée pour le grand rabbin Joseph Cohen, son épouse Léa née Akenin et trois de leurs enfants, Michel, 20 ans, Hélène, 24 ans, et Sarah, 27 ans. Anne-Marie accompagne le grand rabbin Joseph Cohen de Mussidan à Arles lors de son évasion. Elle recueille un certain temps Hélène et Michel à différentes reprises. Son mari, M. Guillot aidera Michel à trouver un contact pour continuer le combat dans la Résistance. Plus tard, en 1944, Anne-Marie* conduit Michel auprès de son père, en Haute-Loire.

Anne-Marie s’était donné pour mission de sauver le plus grand nombre et obtient de faux titres d’identité et de rationnement, le tout de manière désintéressée.